LA CUISINE DE TEADJY

En faisant des galettes de sarazin au lieu d'une simple pâte à crèpe, on a l'impression de voyager en Bretagne, il faut seulement avoir un peu de temps devant soi car la pâte doit poser 2H  contrairement à une pâte à crèpe standard.

Pour 4 galettes

125 gr farine de sarazin   

1 oeuf

1cc d'huile

250 ml d'eau

un peu de sel

margarine ou beurre salé pour cuire les galettes

Préparer en premier les galettes

Dans un saladier = mettre la farine + sel

Creuser un puit et y mettre l'oeuf + l'huile   

Commencer à mélanger

Puis ajouter  petit à petit l'eau

Mélanger puis laisser poser 2 h la pate

Puis faire cuire vos galettes comme vos crêpes

GARNITURES

4 tranches de jambon

500 gr de champignons frais , surgelés ou en boites

1 échalote                                                                         

1 gousse d'ail

Du gruyère rapé environ 100 150 gr

2 càs de crème

sel poivre

margarine

Dans un poêle

Faire fondre la noisette de magarine

faire revenir l'échalote émincée et l'ail écrasé    

Puis ajouter les champignons                               

Faire cuire = plus d'eau de cuisson                                     

Puis saler, poivrer

Ajouter  la crème, faire fondre

MONTAGE GALETTE

Répandre le gruyère

Y poser 1 tr de jambon

Etaler des champignons

Puis fermer la galette en la roulant

la mettre dans un plat, parsemer dessus du gruyère

CUISSON = 5 à 10 mns au four à 200 °C , le temps de réchauffer la galette et de faire gratiner le gruyère

Comme dit cette recette n'a rien d'extraordinaire mais ce blog est dédié à mes 3 apprentis cuisinières donc je la met pour qu'elles puissent la refaire chez leur mamie.

1 kg de carottes

1 à 2 gousse d'ail ou ail en poudre

1 cube ou une marmite bouillon de poule

1 noisette de margarine

3 càs de crème épaisse 15%

Sel et poivre

Eplucher et couper en rondelle les carottes

Eplucher l'ail   

Faire fondre la margarine dans une sauteuse

Y ajouter l'ail écrasé au press ail ou mettre ail en poudre      

Y ajouter le cube ou marmite bouillon de volaille

Puis mettre les carottes et cuire le tout doucement jusqu'à ce que les carottes soient brillantes

Saler, poivrer

Recouvrir d'eau au niveau des carottes et laisser cuire en faisant frémir l'eau pour qu'elle s'évapore.

Cuisson = jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et plus de jus ou très peu

Ajouter à ce moment là la crème, laisser fondre et c'est prêt.

ASTUCE = je met l'eau à chauffer dans la bouilloire avant de la verser sur les carottes, cela permet de faire baisser la température du plat et d'accélérer la cuisson.

VARIANTE = quand je fais un mélange carotte et pomme de terre pour rendre cet accompagnement plus consistant, j'épluche, je coupe les pomme de terre en gros morceaux et je ne met pas les pommes de terre tout de suite, je les ajoute quand j'ai ajouter l'eau aux carottes. Si vous mettez les pommes de terre de suite, elles vont coller dans votre sauteuse quand vous voudrez rendre brillantes les carottes.

C'est en faisant cette pâte que j'ai fait ma première tarte à 13 ans et d'aussi loin que je me souviennes ma maman et ma mémé aussi. Elle est toute simple, pas de temps de repos, pas besoin d'un rouleau à patisserie pour l'étaler, du coup, je n'achète jamais de pâte brisée.

Pour un moule 30 cm

280 gr de farine

110 gr de margarine ou beurre

1/2 petite tasse d'eau  = environ 50 ML

1 pincée de sel

Pour une recette sucrée = 1 à 2 sachets sucre vanillé =

facultatif

Dans un récipient en plastique de forme rond, profond avec un couvercle =

Mettre la farine,

Y ajouter le sel, le sucre vanillé si recette sucrée

Faire fondre la margarine doucement dans une casserole

Ajouter l'eau à la margarine fondue

Verser le mélange margarine + eau sur la farine

Fermer le récipient

Commencer à remuer le récipient en faisant vivement des mouvements en forme de rond de gauche à droite puis secouer de haut en bas !!!

Cela va mélanger tout les ingrédients et le plus souvent former une boule de pâte.

Si la pate n'est pas en boule, faite le.

Elle est prête , elle doit être tiède pour bien s'étaler !!!!

Poser la pâte dans le moule et commencer à l'étaler en l'écrasant et l'étirant avec la paume de la main, puis finir les bords

Dans un moule pyrex, pas besoin de mettre de l'huile ou matière grasse avant d'étaler la pâte.

Bon les photos ne sont pas géniales, désolée !!!

Si vous aimez la douceur de la panacotta et les saveurs légèrement acidulées alors je pense que ce dessert devrait vous plaire .

. En ce moment = mise au régime donc je sucre mes desserts avec de l'hermesetas mais vous pouvez sans soucis le remplacer par du sucre normal.

Pour 6 pots =

500 ml crème liquide 30% MG

3 feuilles de gélatine

1 càs d'arome vanille ou 1 gousse

3 càs 1/2 (crème) + 1 càs (coulis) d'hermesetas

5 à 6 kiwi ( selon la taille)

2 càs jus de citron ( là j'ai pris du pulco)

Préparer d'abord la panacotta       

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir environ 10 mns dans un bol d'eau froide

Dans une casserole, verser la crème liquide,

Y ajouter l'édulcorant et la vanille et mélanger

Porter à ébullition la crème puis arrêter la cuisson

Essorer les feuilles de gélatine,

Les ajouter à la crème chaude et bien mélanger

verser dans les petits pots et laisser refroidir à T° ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prise.

Puis préparer votre coulis de kiwi

Eplucher et couper en morceaux vos kiwis

Les mettre dans le récipient du robot ménager( soit mixeur ou lame hachoir)

Y ajouter l'édulcorant et 2 càs de jus de citron

Puis mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux

Verser sur vos panacotta et servir le tout. Je les met une petite 1/2 h au frais c'est meilleur

Alors voilà mes premières verrines, toutes simples à faire. J'avais surtout envie aujourd'hui par ce temps pluvieux d'un petit dessert au couleur de l'été, un petit rayon de soleil et au gout très frais

Pour 6 verrines format pot de yaourt

250 gr de mascarpone

2 yaourts nature brassé type velouté de D@none

50 à 60 framboises surgelées ou fraiches

5 à 6 biscuits = sablés = là j'ai pris ceux de noel aux amandes maison

2 càs de sucre ou édulcorant

Faire dégeler les framboises       

Casser les biscuits en petits morceaux et mettre au fond du pot

Mélanger le mascarpone avec les 2 yaourts + 1 càs de sucre ou plus selon votre gout

Sucrer également les framboises avec 1 càs de sucre surtout si framboises surgelées

Mettre une à deux càs  de mascarpone/yaourt

puis quelques framboises

puis à nouveau 2 càs de mascarpone/yaourt

puis re-framboises

finir par 1 petit càc de mascarpone et mettre 1 framboise en déco

J'essayerai la prochaine de faire peut être un montage avec douille pour un effet plus joli

rien de tel après les fêtes, une bonne galette et des températures hivernales qu'une bonne soupe , histoire aussi de faire un petit peu attention à sa ligne ..........

Pour 1/2 cocotte minute de soupe

1 petite laitue bien verte ou les premières feuilles d'une grosse laitue ( ne pas mettre le couer jaune)

200 gr environ de galets d'épinard surgelés à la crème

4OO gr de carottes

4 belles pommes de terre

2 belles cuillères crème fraiche 15%

1/4 fromage frais ail et fine herbes type boursin, tartare ou marque magasin

sel , poivre

1 noisette margarine

Laver la salade                                                                              

faire fondre dans votre cocotte la noisette de margarine

Y ajouter la laitue et faire cuire doucement puis éteindre le feu.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles

Eplucher et couper en dé les pommes de terre

Ajouter ces 2 légumes à la laitue ainsi que les épinards

Ajouter de l'eau jusqu'à mi cocotte environ + un peu de gros sel

Fermer la cocotte et cuisson = 15 mns après mis en vapeur

Quand les légumes sont cuits, ajouter la crème, le fromage et passer le tout au mixeur

Puis ajuster l'assaisonnement sel et y ajouter du poivre

Aujourd'hui c'est l'épiphanie et sa traditionelle galette des rois , miam miam, et ma préférée est celle à la frangipane avec ou sans crème patissière dedans.

Celle que je propose est sans crème patissière = celle que préfère mon homme et j'avoue qui est très riche à manger !!!!!

Pour 8 à 12 parts ( selon sa gourmandise )

1 pâte feuilletée simple

1 pâte feuilletée pur beurre

125 gr de beurre

125 gr de sucre

125 gr poudre d'amande

30 gr poudre de noisette

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

1 bouchon de rhum ou noyaux Poissy

1 à 2 fèves ( le roi et la reine)

1 couronne

Faire ramollir quelques heures le beurre à température ambiante

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre = obtenir une pommade blanche

Y ajouter la poudre d'amande et de noisette = bien mélanger

Puis battre dans un bol 2 oeufs entiers

Les incorporer au mélange d'amande

Ajouter le bouchon de rhum et mélanger une dernière fois

Dérouler sur une plaque votre pate feuilletée simple en laissant le papier sulfurisé dessous

Etaler la farce de la galette en laissant une jolie bordure

Y mettre la ou les fèves

Poser la pate feuilleté pur beurre dessus

Puis fermer la galette en faisant un pli tout en la roulant sur elle même

Dans une tasse, mettre un jaune d'oeuf + un peu d'eau

Mélanger et badigeonner la galette

Puis avec un couteau faire des stries très légèrement dans la pâte =permet qu'elle gonfle moins

Cuisson = 20 à 25 mns à 200 °C

ps = je prends 2 pates feuilletées différentes car tout pur beurre = trop gras et quand 2 pâtes simples = il manque quelque chose au niveau du gout donc c'est un bon compromis. Bien sure l'idéal serait de faire sa pâte soit même mais j'avoue n'avoir jamais essayé.

bonne année et tous mes voeux de bonheur et santé

Allez un petit classique dans les desserts de tous les jours, qu'on peut agrémenter de raisins ,abricots ou pruneaux séchés pour varier le plaisir.

Pour 10 ramequins

1 L lait entier ( de préférence)                                                                  

200 gr de riz rond

135 gr de sucre                                                                                                                

1 gousse de vanille ou 2 càs d'arome vanille

sel

et d'un peu de temps pour surveiller le mijotage

Rincer le riz cru

le mettre dans une casserole avec un peu de sel

le recouvrir d'eau et porter à ébullition 3 à 4 mns

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille

Au bout 3 à 4 mns égoutter le riz

Ajouter au lait bouillant

Porter à ébullition

Puis faire cuire à feu très doux pendant 30 à 40 mns

Le remuer très régulièrement

Si vous voulez ajouter des fruits séchés, pense à les faire tremper dans un peu d'eau chaude, alcool ou thé selon votre gout 1 à 3 h avant

Les introduire égoutter sur la fin de cuisson

Je les conserve sans soucis 3 jours au réfrigérateur avec j'avoue que c'est une vraie gourmandise le jour même quand ils sont encore légèrement tiède ou juste à température ambiante.

Quand je parle de ramequins, j'avoue que je me suis simplement fais une petite collection en recyclant les pots en verre des desserts du commerce , ce qui me permet de rester dans des desserts de quantités classiques,ils sont faciles d'entretien, ils résistent sans soucis au four à 200 °C et ma foi quand il y a de la casse et bien pas de soucis pour retrouver le modèle et pour pas cher et en plus garnis....

Bien que ce soit la saison hivernale, on peut encore trouver des courgettes de qualité et de prix corrects alors autant se faire plaisir et gouter à ce plat aux saveurs et aux couleurs de l'été .

Pour 5 - 6 pers                                                                                                          

1 bel oignon

2 gousse d'ail                                                                                                                    

1 grande boite de tomate pelée

1/2 brique de coulis tomate

500 à 700 gr de courgette

500 gr d'escalope ou mieux blanc de poulet

un peu huile d'olive

2 à 3 cc de curcuma ( selon votre gout / épices)

thym frais ou séché

sel poivre

Eplucher et émincer les oigons,

Ecraser l'ail avec un presse -ail

Couper en dés vos blancs de poulet ( petits ou

Laver, essuyer, couper en 2 dans les sens de la longueur, puis en lamelles fines vos courgettes

Couper en morceaux vos tomates pelées, ne jeter pas le jus de la conserve

Mettre un peu huile d'olive à chauffer dans une sauteuse

Y faire revenir l'oignon et l'ail,

puis y ajouter le poulet = le faire revenir sans trop le griller

Verser la tomate pelée

Saler poivrer

Ajouter les courgettes et le thym

Mettre le curcuma et bien mélanger

Ajouter ensuite le jus des tomates pelées et le coulis de tomate

Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que le poulet soit tendre,les courgettes fondantes soit environ 20 à 30 mns

Si besoin rajouter un peu d'eau en cours de cuisson et réajuster assaisonnement en sel poivre curcuma et thym sur la fin de cuisson

Le poulet a une joli couleur jaune, et j'accompagne ce plat d'un riz de préference basmati, d'ébly ou de semoule de couscous

Alors bon appétit